Yılda 105 milyon ton üretilen muzun dünyanın en sevilen meyvelerinden biri olduğunu söylemek yanlış olmaz. Ancak bu besleyici ve çok yönlü meyvenin karamsar doğası, sadece birkaç gün olgunlaştığı anlamına gelir. Peki muzlar neden bu kadar çabuk kararır ve daha da önemlisi, bunu nasıl durdurabilirsiniz?
Muz neden siyaha döner?
Muzlar, şaşırtıcı derecede renkli yaşam döngüleri için havadaki bir hormona teşekkür etmelidir: Etilen. Bu hormon olgunlaşma sürecini hızlandırmak için çalışır ve bazı meyve ve sebzeler sadece etileni emerken diğerleri aktif olarak üretir. Etilen üreticileri iki kategoriye ayrılır; botanik meyvelerVe botanik olmayan meyveler . Muz gibi botanik meyveler olgunlaşma sırasında bir etilen patlaması üretirken, narenciye ve kavun gibi botanik olmayan meyveler bitkiden veya asmadan çıkarıldığında etilen üretmeyi bırakır.
Etilen ile temas, meyvedeki asitlerin parçalanmaya başlamasına, etin yumuşamasına ve yeşil klorofil pigmentlerinin parçalanmasına neden olur. Bu, meyvenin görünümünü değiştirirken aynı zamanda daha yumuşak ve tatlı hale getirir. Etilen muz üzerinde hareket etmeye devam ederken, sarı pigment parçalanır ve enzimatik esmerleşme adı verilen bir süreçte koyulaşmaya başlar.
Muzların kararması nasıl önlenir?
Kızarma sürecini tamamen durdurmanın bir yolu olmasa da, muzları daha uzun süre mükemmel bir şekilde olgun tutmanın yolları vardır.
Her şeyden önce, muz kancası kullanmak, etilenin etkilerini artıran yumuşak dokuya zarar gelmesini ve zarar görmesini önler. Ayrıca bazı süpermarketleri örnek alarak sapları streç film ile sarabilirsiniz. Muzun sapı, etilenin en çok salındığı yerdir; Bu bölgeyi kontrol altına alırsanız hormonun muzun geri kalanına ulaşmasını engellemiş olursunuz.
Diğer bir yöntem de muzları serin ve karanlık bir yerde saklamaktır. . Güneş ışığı olgunlaşma sürecini hızlandırır ve Dole Muzları saklamak için optimum sıcaklık olarak 12°C önerilir. . Bununla birlikte, kapalı bir kapta saklamak etilen seviyelerini arttırır ve olgunlaşmayı hızlandırır.
Muzların buzdolabında saklanması konusunda da bazı tartışmalar var. güler yüzlüveya dondurmaMuzları gıda gibi şeylerde kullanmak için dondurmak etkili olsa da, soğutma işlemi onların daha fazla olgunlaşmasını engelleyerek acı ve nahoş bir tada neden olur. soğutma hasarınaBu nedenle buzdolabında sadece tamamen olgunlaşmış muzların saklanması tavsiye edilir.
Ayrıca kesilmiş muz dilimleri birkaç saniye içinde kararırken limon veya ananas gibi asidik bir meyve suyu eklemek muzun pH’ını nötralize ederek bu süreci durdurmaya yardımcı olur.
